Kyseessä on kolmas vuosi yhteistyötä ja ensi keväänä englanniksi pidetyn opintojakson Development of Tourism Product/Experiences matka tehdään Tanskaan.

– Ensimmäisenä päivänä kuunneltiin luentoja sekä pyöräiltiin rautatiemuseoon. Illaksi oli järjestetty grillausta, kertoo restonomiopiskelija Jussi Muilu.

Ryhmäkuva otettiin Utrechtin Spoorwegmuseumin edessä. Opiskelijat ideoivat museolle tapoja houkutella asiakkaita myös arkisin.

Toisen päivän Jussi kertoo olleen rankka 12 tunnin innovointileiri, jossa ryhmätyön aiheena oli ideoida rautatiemuseolle kävijämäärän nostamiskeinoja. Ongelmana olivat nimenomaan arkipäivät, joille haluttiin lisää asiakkaita. Jussi kertoo omassa ryhmässään olleen kaksi suomalaista ja kaksi hollantilaista. Tanskalaiset koordinoivat päivää.

– Ideat tietysti esiteltiin ja opettajat ja osallistujat äänestivät voittajan. Seuraavana päivänä työstettiin tuloksista kooste, joka esiteltiin museon edustajille, kertoo Jussi.

Ryhmät esittelivät useaankin kertaan innovointinsa tuloksia. Keskellä restonomiopiskelija Jussi Muilu.

Voittajaidea oli järjestää murhamysteerejä kävijöille ja museo aikoi niitä myös toteuttaa. Vaikka matka oli rankka, sanoo Jussi matkan ehdottomasti kannattaneen ja jättimäisen korkeakoulun tehneen vaikutuksen.

Jussi Muilu on juuri aloittanut työharjoittelujaksonsa VAMKin matkailun osastolla. Hän työskentelee Reissaa ja rentoudu -hankkeessa.

Teksti: Pia Liedes
Kuvat: Peter Smeds

Opiskelijoita ohjasivat opettajat Helena Alamäki (vas.) ja Eliisa Lahola.

Ravintola-alan salat olivat opiskelijoilla hallussa; Tarjoilu oli ammattimaista ja ystävällistä.

Iloiset kokit ehtivät myös poseerata lounaskiireiden keskellä.

Suklaafondant jäätelön ja vadelmahillon siivittämänä hiveli makuhermoja.

Teksti: Hanna Yli-Yrjänäinen
Kuvat: Tiina Ramsila ja Hanna Yli-Yrjänäinen

Fileointiveitseen tarttuivat sekä ”en ole ikinä fileoinut” että ”teen tätä aina mökkirannassa” -tyypit.

Raikas ja aurinkoinen syysviikonloppu keräsi festivaaleille Vaasan Kasarmintorille runsaasti ruoanystäviä. Kävijät saivat nauttia paikallisten ravintoloiden ja keittiömestareiden valmistamista annoksista. Paikalliset kala-, liha- ja vihannesmyyjät olivat paikalla myymässä lähituotteitaan. Ohjelmalavalla esitettiin mielenkiintoisia esityksiä ruoasta mm. yrttien käytöstä, entisajan kalastuksesta, kalan fileoimisesta, lähisushista sekä cupcake-koristelusta. Maalaishenkisessä tapahtumassa lapsille oli järjestetty omaa ohjelmaa: oljissa hyppimistä, porsaiden katselua ja vihannesaskartelua.

Ruokafestivaalit pidettiin samana viikonloppuna myös Pietarsaaressa ja Närpiössä. Ahvenanmaan sadonkorjuujuhla avoimine puutarhoineen sekä Skellefteån ruokafestivaalit ovat inspiroineet järjestäjiä kokoamaan Pohjanmaalle oman ruokajuhlan. Tapahtuman järjestäjänä toimi Dynamo Yritystalo.

Monet kävijät toivoivat, että Ruokafestivaali järjestetään Vaasassa myös tulevaisuudessa.

Fisken gör festen -hankkeen rahoittaa Kustaktionsgruppen i Österbotten, EKTR ”EU investoi kestävään kalatalouteen”.

Teksti ja kuvat: Annika Torniainen

Korkeakoulukumppanusten opiskelijaryhmät ovat suunnitelleet kansainvälisille markkinoille suunnattuja matkailutuotteita osana aiemmin keväällä aloitettua Matkailutuotteen kehitys -opintojaksoa. Kansainvälisyyttä kurssille toi opintomatkan lisäksi se, että osallistujat olivat sekä suomen- että ruotsinkielisiä ja opetuskieli oli englanti.

Restonomiopiskelija Niina Klemolan mielestä oli todella mukava yllätys, että hollantilaiset opiskelijat olivat vastaanottamassa ryhmää heti lentokentällä, jotta pääsivät näyttämään Amsterdamia ennen Utrechtiin siirtymistä.

Utrechtissa vieraili 22 hengen ryhmä VAMKista.

Kolmen päivän matkalla 17 VAMKin opiskelijaa ehti luentoihin osallistumisen lisäksi esitellä toisilleen sekä hollantilaisille kehittämänsä matkailukonseptit.
– Tarkoitus oli tutkia olemassa olevia matkailukonsepteja ja luoda uudenlaisia yhdistelmiä, Niina Klemola kertoo.

Matkailun osastonjohtaja Peter Smeds oli kehottanut opiskelijoita yhdistämään ominaisuuksia hollantilaisista ja suomalaisista konsepteista pitäen mielessä avainkäsitteet: kontrasti ja ainutlaatuisuus asiakasnäkökulmasta.

VAMKin henkilöstöstä mukana olivat Peter Smeds, Mikael Alaviitala, Jonna Mononen, Kerstin Berg sekä Kenneth Norrgård. Yhteistyö jatkuu ensi keväänä, kun on VAMKin vuoro ottaa vastaan hollantilaisia.

Opiskelijat kehuivat aktiviteettipäivää, jolloin pyöräiltiin Down Under -vapaa-ajankeskukseen. Pyörällä polkeminen sujui leppoisasti tasaisessa maastossa ja opiskelijat näkivät mukavasti ympäristöä.

Teksti: Pia Liedes

Kahvijuomia maailman eri kolkista suussa sulavien jälkiruokien kera tarjosivat tradenomiopiskelija Matti Uusi-Kokko sekä restonomiopiskelijat Henna Santala, Milla Rantakorpi ja Elina Kniivilä.

Vieraat viihtyivät makujen ja tuoksujen ilmapiirissä.  He pääsivät nautiskelemaan muun muassa valkosuklaa-limesmoothieta, josta tuli espressopohjaisten smoothieiden suosikki.

Tapahtuma on vapaavalintaisen Liikeideana kahvit ja sikarit -opintojakson loppuhuipennus, ja sen tarkoituksena on perehdyttää opiskelijat kahvikulttuuriin Suomessa ja maailmalla sekä sikarien myyntiin ja tarjoiluun liittyviin tapoihin. Opintojaksolle osallistui eri vuosikurssien restonomi- ja tradenomiopiskelijoita, jotka ryhmissä loivat oman kahvilaliikeidean sekä kehittelivät ja testailivat kahvituotteita.
– Opiskelijoille messutapahtuma on innostava oppimiskokemus, kun he saavat tarjota tekeleitään oikeille asiakkaille, kertoo tapahtuman ohjaavana opettajana toiminut Saila Vaahtoniemi.

Restonomiopiskelijat Emma Ruotsala ja Jonna Sorvisto tarjosivat keksien ohella erilaisia kahvipohjaisia pirtelöitä, joissa makuina oli muun muassa Mariannea ja Dumlea.


Kuvat: Vesa Sirén
Teksti: Tiina Ramsila

Vaasan ammattikorkeakoulun lehtori Mikko Peltola pohtii Riikka Öströmin kanssa, voisiko ravintola-alan työpaikkakiusaamiseen olla syitä vuorotyössä ja stressissä.

Kuva: Pia Liedes

Lautaset tyhjentyivät tyytyväisten huokausten kera.

Aterian arvioijiksi oli kutsuttu opiskelijoita ja henkilökuntaa, jotka saivat valita menusta mieleisensä alkuruoan, pääruoan ja jälkiruoan. Alkuruoaksi oli tarjolla muun muassa kana-caesarsalaattia ja ranskalaista sipulikeittoa sekä pääruoaksi lohimedaljonkia hollandaisekastikkeella ja pippuripihviä wokattujen kasvisten kera. Jälkiruoaksi asiakkaat saivat valita joko pannacottan tai suklaisen mud caken.

– Ystävällistä ja henkilökohtaista palvelua, kehuu lounaalle saapunut kolmannen vuosikurssin restonomiopiskelija Marika Åkerholm tarjoilijana työskennellyttä Liza Hottaa.

Restonomiopiskelijoille tapahtuma on loistava tapa saada niin keittiöstä kuin tarjoilusta arvokasta kokemusta, jota he pystyvät soveltamaan aikanaan myös työelämässä.

Maittavan ruoan takana olivat (vas.) Kabin Shrestha, Narendra Lamichhane, Heidi Lyyski, Antonia Fellman, Anneli Nivukoski, Thi Bich Nga Nguyen ja Krista Miettinen.

Tarjoilijoina (vas.) Heli Mäkinen, Silja Malmström, Jonas Backlund, Jelizaveta Kozlova, Jonathan Wanyoike ja Liza Hotta.

Kuvat ja teksti: Tiina Ramsila

-Tehdäänkö me mielikuvitustuotteita vai oikeita? kysyy restonomiopiskelija Peter Smedsiltä, joka opettaa matkailua Vaasan ammattikorkeakoulussa.

Vastaus kuuluu, että tarkoituksena on tehdä oikeita tuotteita, paketteja joita on mahdollista toteuttaa. Opiskelijat suunnittelevat ryhmätöinä kansainvälisille markkinoille suunnattuja matkailutuotteita. Pohjalaiset matkailuyrittäjät saavat tietoa ja ideoita kesäaktiviteettien kehittämiseksi. Pitkällä aikavälillä saattaa jonkin ryhmän luoma tuote toteutuakin.

Smeds sanoo, että tarkoitus on hyödyntää aitoa elinkeinoelämää, aitoa kansainvälisyyttä ja kielitaitoa sekä saada opintojakson tuotoksena aitoja tuotteita.

Kansainvälistä yhteistyötä tehdään Hogeschool Utrechtin kanssa, joka on 35 000 opiskelijan korkeakoulu.  Restonomiopiskelijat kartoittavat hollantilaisten kiinnostuksen kohteita Suomessa ja Pohjanmaalla.

Hollantilaisten kysymykset Suomesta ovat yllättävät välillä:
-How old are the people who visit the archipelago, haluavat hollantilaiset tietää.

Lisäksi etenkin melonta tuntuu kiinnostavan heitä.

Facebookissa ja videoneuvotteluissa tutuiksi tulleet hollantilaiset opiskelijat ja opettajat tapaavat toukokuussa kasvokkain yhteisessä seminaarissa Vaasan ammattikorkeakoulussa. Seminaarissa opiskelijat esittelevät opintojakson tuotokset ja antavat toisilleen palautetta.

Opintojen ja seminaarin järjestelyissä mukana on Outdoors Finland - Discover Pohjanmaa -hanke, jonka tavoitteena on luoda toimenpidemalli Pohjanmaan matkailutoimijoille kesäaktiviteettien kehittämiseksi.

Hanketta rahoittavat ELY-keskus ja Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto.

Restonomiopiskelijat ovat Matkailutuotteen kehittämisen opinnoissa yhteydessä hollantilaisiin opiskelijoihin Facebookin ja videoneuvotteluiden kautta. Tritonian oppimiskeskuksen tilat ovat Vamkin käytössä.

Vaasan ammattikorkeakoulun, Vamkin Product Development and Sensory Evaluation -opintojakson opiskelijat maistattivat  kehittämiään ruokatuotteita Vaasan Kauppahallissa perjantaina 11.12. "Testilaboratoriona"  toimi toistamiseen Vaasan keskustassa sijaitseva perinteikäs kauppahalli, jossa Vamkin restonomiopiskelijat näyttäytyivät jo viime talvena tuotekehityskurssin puitteissa.

Opintojakson aikana opiskelijoiden tehtävänä oli kehittää jouluisia herkkuja kauppahallin yritysten liha-, kala- ja juustotuotteista. Heti ensimmäisillä tunneilla opiskelijat tutustuivat kauppahallissa toimiviin yrityksiin H. Löfmarkiin, Kalaliike Ruotsalaan ja Juustomaahan. Ryhmäjaon jälkeen opetuskeittiöllä aloitettiin tuotekehittelytyö. Ennen  vierailua kauppahalliin tuotteita testattiin Vamkissa ja opiskelukavereilta saadun palautteen pohjalta tehtiin muutoksia.

- Esimerkiksi yhden tuotteen sisältämä leipä muuttui joka testauskerta paremman makuiseksi, väriseksi ja koostumukseltaan rapeammaksi, kertoi tuotetestaajana toiminut Vamkin työntekijä.

Joulun alla kauppahallissa riittää vilinää, eikä mennyt kuin hetki, kun kaikki jouluisat herkut olivat hävinneet opiskelijoiden tarjottimilta. Arvoitukseksi jäi, mikä tuotteista miellytti maistajia eniten: Kyseessä ei ollut kilpailu vaan tarkoituksena oli saada arvokkaita kommentteja "oikeilta asiakkailta"ja oppia, millaisia osa-alueita tuotekehitystyöhön kuuluu.

Kauppahalli-yhteistyön suunnittelusta vastasivat opintojaksoa ohjaava opettaja Eliisa Lahola sekä Yritysklinikan Annika Torniainen.

Vaasan ammattikorkeakoulun Yritysklinikassa opiskelijat toteuttavat räätälöityjä tutkimus- ja kehittämispalveluja pk-yrityksille ja muille organisaatioille Pohjanmaalla. Opettajien ohjauksessa opiskelijat pääsevät osallistumaan esimerkiksi yritysten tuotekehitys- ja liiketoimintasuunnitelman tekemiseen sekä asiakastyytyväisyyden, markkinoiden tai kilpailijoiden kartoittamiseen.

Huvipuisto Wasalandian johtaja Tuomas Luukkonen valmistui Vaasan ammattikorkeakoulusta vuonna 2008. Hyvät kokemukset opiskeluajalta yritysten kanssa tehdyistä projekteista innoittivat Luukkosta tilaamaan tutkimuksen Yritysklinikalta.

Luukkonen kaipasi ulkopuolista näkemystä ja vahvistusta omille kehittämisideoilleen. Erityisesti häntä askarrutti, miten saataisiin kerättyä entistä tehokkaammin palautetta huvipuiston asiakkailta. Wasalandiassa tärkeä rooli palautteen keräämisessä on asiakkaiden kanssa päivittäin toimivilla työntekijöillä, kuten laitekuskeilla, lipunmyyjillä ja ravintolatyöntekijöillä. Kiireessä ja hulinassa palautteen kirjaaminen jää helposti tekemättä.

Tutkimus antoi potkua huvipuiston palautejärjestelmän ja siten koko toiminnan pitkäjänteiseen kehittämiseen. 

- Kouluttaessamme uusia työntekijöitä tulevan kesän koitoksiin painotamme heille nyt entistä enemmän asiakaspalautteen keräämistä: on tärkeää, että jokainen kirjaa palautteen ylös sitä saadessaan, kertoo Luukkonen.

Yhteistyössä yrittäjän kanssa

Projektin toteutuksesta vastasivat Vaasan ammattikorkeakoulun matkailun koulutusohjelman opiskelijat Elina Koivulahti, Tiia Väliharju ja Tiina Keski-Kasari. Hankeharjoituskurssille tehdyn työn mielekkyyttä lisäsi erityisesti se, että opiskelijoilla itsellään oli mukavia muistoja kesätöistä Wasalandiassa.

Opiskelijat työstivät projektisuunnitelman ja kysymyslomakkeen yhdessä ohjaavan opettajan kanssa. Wasalandian työntekijöiden haastattelut sekä vastausten taulukointi, analysointi ja raportointi olivat opiskelijoiden vastuulla. Yritysklinikan projektikoordinaattori Annika Torniainen piti huolta, että projekti sujuu alusta loppuun aikataulussa, ja hoiti yhteyksiä myös toimeksiantajan ja opiskelijoiden välillä.

-  Yritysklinikan kautta tilaamastani tutkimuksesta oli hyötyä Wasalandialle, ja parannuksia huvipuiston toiminnassa nähdään jo tänä kesänä, kertoo Luukkonen.

Vamkin matkailun koulutusohjelman opiskelijat Tiina Keski-Kasari, Elina Koivulahti ja Tiia Väliharju ahersivat tutkimuksen parissa neljä kuukautta. Projekti oli hyvä kokemus sekä opiskelijoille että Wasalandian johtajalle Tuomas Luukkoselle.

Lisätietoja:
www.yritysklinikka.com

Vaasan kauppahallissa koettiin torstaina 19.2. hieman erilainen päivä, kun Vamkin opiskelijat saapuivat maistattamaan marjakeksejä, makkarapasteijoita, tyrniporkkanajuomaa ja muita herkullisia sormiruokia Kauppahallin kävijöille. Opiskelijat ovat kehittäneet uusia ruokatuotteita, ja vaasalaiset saivat maistaa ja arvioida niitä.

Product Development and Sensory Evaluation -kurssilla opiskelijoiden tehtävänä oli kehittää ruokatuotteita  talviseen tapahtumaan.

Tuotetestauksen ollessa täydessä vauhdissa kauppahallin keskiosan täytti vilkas pulina, joka oli sekoitus suomen-, ruotsin- ja englannin kieltä, kun Keniasta, Saksasta, Tansaniasta, Kiinasta, Nigeriasta ja Vietnamista tulleet opiskelijat ottivat kontaktia vaasalaisiin kaduntallaajiin. Yksi suomalainen opiskelija tulkkasi sujuvasti opiskelijakollegoitaan testiasiakkaiden esittäessä kimurantteja kysymyksiä tuotteiden sisällöstä, kuten että yksi tuote sisälsi ruisryynimakkaraa. Tilaisuuden perusteella hyvin moni vaasalainen kommunikoi sujuvasti englanniksi.

Product Development and Sensory Evaluation -kurssilla opiskelijoiden tehtävänä oli kehittää ruokatuotteita  talviseen tapahtumaan. Kehitettävän tuotteen kriteerinä oli, että niihin piti sisältyä suomalaisia marjoja ja tuotteiden tuli oli käsin syötäviä. Tuote suunniteltiin talviseen tapahtumaan sopivaksi. Opintojaksoa ohjasi Eliisa Lahola.

Maanantaina 26.5.2008 Vamkin henkilökunnalle tarjoutui mahdollisuus tutustua thaimaalaiseen makujen, värien ja tuoksujen maailmaan. Vamkin koulutuskeittiössä järjestetty tilaisuus houkutteli paikalle noin 25 henkilökuntaan kuuluvaa.

Päivän primus moottorina toimi Vamkissa kolmen kuukauden opettajavaihdossa ollut Pattarawadee "Pat" Pholpoke, joka yhdessä sosiaali- ja terveysalan kv-koordinaattori Anna Martinin kanssa järjesti iltapäivän ohjelman. Ruuan valmistuksesta vastasivat thaimaalaiset opiskelijat, jotka ovat vaihdossa IB- ja IT-ohjelmissa.

Tärkeä yhteistyökumppani päivän valmisteluissa oli Kauppapuistikolla toimivan Asia-marketin omistajatar Phannee Kiveliö, joka muun muassa lainasi tilaisuuteen rekvisiittaa. Häneltä myös hankittiin ruuanvalmistukseen tarvittavat aidot raaka-aineet. Cha-on Ruhanainen Thai-House ravintolasta vuorostaan antoi hyviä neuvoja ruuanvalmistukseen ja lainasi tilaisuuteen thaimaalaista musiikkia, jonka tahdissa hänen tyttärensä Praphaphan Chaiyatha tilaisuuden päätteeksi viihdytti yleisöä.

 

 

Raastuvankadun kampuksen henkilökunta pääsi torstaina 21.2. yllättävälle makumatkalle kesken arkisen aherruksen, kun matkailu- ja ravintolapalveluiden opiskelijat kutsuivat maistelemaan kahveja ja teetä maailman eri kolkista. Kahvinautinto täydentyy monien mielestä myös hyvällä sikarilla, joita esittelyssä olikin montaa sorttia ja laatua.

Tapahtuma järjestettiin osana hotelli- ja ravintola-alan opintoja, joiden tarkoituksena on perehdyttää opiskelijat erilaisten sikarien ja kahvien maailmaan. Erityisesti kahvien tuntemus on ravintola-alalla nykyään tärkeää erilaisten kahvijuomien tultua entistä suosituimmiksi kansainvälisten ja suomalaisten kahvilaketjujen ansiosta.

Vierailijat pääsivät nautiskelemaan muun muassa kosovolaista teetä sekä suklaalla tai vaniljalla maustettua jääkahvia.

Suomeen kahvi rantautui yli 300 vuotta sitten ja levisi pian rannikkoalueilta muualle Suomeen. Nykyään Suomessa juodaan kahvia toiseksi eniten maailmassa. Suosituin kahvimerkki on Pauligin Juhlamokka, jota on nautiskeltu jo 75 vuoden ajan.

Kahvit ja sikarit -tapahtuma järjestettiin nyt kolmatta kertaa. Ohjaavina opettajina toimivat Saila Vaahtoniemi, Eliisa Lahola ja Helena Alakoski.

Sikareita maailman eri kolkista esitellyt Jan-Mikael Ahonen opasti, että sikareita tulee nauttia kuin hyvää viiniä, hitaasti ja ajan kanssa.


Kahvinautinnon kruunasivat opiskelijoiden tekemät suussa sulavat makeiset ja kauniit kattaukset.

Raastuvankadun tarjoiluluokassa vietettiin tulista lounas-infoa tiistaina 12.2. Vieraina olivat Merinovan, Vasekin, Vaasan yrittäjien sekä YHYRES-kehittämisyhdistyksen edustajat. Vieraille kerrottiin tiiviissä paketissa tietoa ammattikorkeakoulun tutkimus- ja palvelutoiminnasta, Yritysklinikasta ja Business Factorysta. Tarkoituksena oli järjestää mukava tapaaminen ammattikorkeakoululla alueen yrityksiä palveleville kehittämisorganisaatioille lounaan merkeissä.

Toisen vuoden restonomiopiskelijoiden (R-HR_RB-2R) tehtävänä oli suunnitella lounas tilaisuuteen teemalla tuli. Lounas suunniteltiin Ruoka ravintolan tuotteena -opintojaksolla, jota ohjasi Eliisa Lahola.

Vieraille tarjoiltiin härkää tulisella kastikkeella sekä liekitettyjä omenoita pähkinävaahdolla.

Tuli-teema näkyi onnistuneesti kattauksessa, menussa sekä jälkiruuan liekityksessä.


Opiskelija Kaisu Korhonen liekitti omenoita näyttävästi lounasvieraille.


Alkuruoan valmistelua opetuskeittiössä.

Lisätietoja:
annika.torniainen@puv.fi
eliisa.lahola@puv.fi